Нож сашими, Янаги – это традиционный нож, с односторонней заточкой, который используется для нарезки свежих филе на почти прозрачные ломтики. Прекрасно работает при приготовлении суши, карпаччо из рыбы, и других блюд с очень деликатными ингредиентами, подойдет и для нарезки мясных блюд. Длинное, узкое и жесткое лезвие обеспечивает тщательную точность. С ножом Yanagi лучше всего резать в одном направлении - движением по направлению к себе. Japan Traditional – Наиболее известными традиционными японскими ножами являются янагиба, дэба и накири. Без этих ножей невозможно представить приготовление национальных японских блюд, такие ножи присутствуют в любом японском ресторане. Как для профессиональных поваров Японской кухни, так и просто ценителей восточных – экзотических типов ножей, в линейке завода Satake не может не быть настоящей Японской классики. Клинок из японской инструментальной углеродистой стали SK-5 Carbon Steel, которая является эквивалентом американской стали 1080. Она хорошо держит заточку, и известна в основном благодаря своей прочности. При закалке в 59-60 единиц, клинки не будут хрупкими. Не зря данную сталь используют для рубящих инструментов, топоров, мачете и других инструментов рассчитанных на динамические нагрузки. Имея в составе почти 1% углерода, C 0.8 – 0.9%, Клинки из этой стали имеют отличные режущие свойства, при этом долго их не теряя. Единственным недостатком стали SK-5 является ее способность ржаветь, поэтому не забывайте мыть клинок после использования и насухо вытирать его.
Одной из ключевых особенностей классических японских поварских ножей является простота замены рукоятей. Ножи типа деба, янаги, накири и сантоку традиционно оснащаются рукоятями, закреплёнными на хвостовиках методом плотной посадки. Это позволяет легко снять изношенную рукоять и установить новую буквально за считанные минуты — операция настолько проста, что опытный японский шеф-повар проводит её регулярно, примерно каждые шесть месяцев.

Замена рукоятей требует минимальных усилий: снятие старой занимает всего лишь около минуты, установка новой немного дольше. Деревянная поверхность ручек остаётся необработанной, что способствует постепенному накоплению ароматов и частиц пищи, придавая инструменту особый характер и индивидуальность, тогда как сам клинок способен служить десятилетиями.